Armoires de séchage pour charcuteries MAP type MATURE - Materiel
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+ Idéal pour la maturation des viandes avec contrôle d'hygrométrie, ou le séchage des charcuteries traditionnelles + Armoires autonomes : aucun raccordement avec de l'eau + Contrôle total des paramètres de maturation ou de séchage • Construction monocoque tout inox AISI 304 avec angles arrondis. • Isolation haute densité 60 mm par mousse polyuréthane écologique. • Porte(s) pleine(s) tout inox ou porte(s) vitrée(s) avec cadre(s) en aluminium. • Système de fermeture à clés pour chaque porte. • Pieds en inox réglables en hauteur. • Bac inox récupérateur des exsudats. • Groupe frigorifique au R134a placé en partie haute. • Réfrigération / chauffe ventilée plage de température M4 (-2°C / +35°C). • Régulation comprenant : température (froid et chaud) / humidité / ventilation. • Evaporateur traité anticorrosion. • Dégivrage et évaporation des condensats automatique. • Eclairage intérieur, LED basse consommation spécifique viande / charcuteries. • Alimentation MONOPHASE 230 V • Puissance absorbée : 700 W. PHASES DE FONCTIONNEMENT : 1. Égouttage de 6 heures : T°C +24° - Humidité 99%. 2. Séchage de 24 heures : T°C +21°C - Humidité 70%. 3. Séchage de 24 heures : T°C +20°C - Humidité 72%. 4. Séchage de 24 heures : T°C +19°C - Humidité 74%. 5. Séchage de 24 heures : T°C +18°C - Humidité 76%. 6. Séchage de 24 heures : T°C +17°C - Humidité 78%. 7. Maintien jusqu'à 90 jours : T°C +14°C - Humidité 80%. Cette durée est une phase de maintien et peut varier selon le séchage désiré ou le calibre de la charcuterie. C’est à partir de cette date que la charcuterie est dite sèche et peut être vendue.
12 Septembre 2007 Part 2, PDF, Divertissement (Général)
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