Fleur de bananier / Banane / Banane plantain (Fort-de-France)
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LA FLEUR DE BANANIER • Famille : fleur d’une herbe géante • Comestible : oui • Forme : gros bourgeon • Couleur : rouge violet • Taille : selon la variété • Saison : toute l’année • Partie comestible : pétales sous l’enveloppe dure • Goût : rappelle l’artichaut • Où on la trouve : jardin • Utilisation en cuisine : peu consommée aux Antilles, elle l’est dans toute l’Aise, cuite à la vapeur comme un légume ou frite. • Transformation : conserve • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : la fleur de bananier est réputée pour ses vertus pour les femmes - renforce l’utérus, combat les problèmes menstruels, favorise la lactation… Aide à combattre le diabète et l’anémie, améliore la fonction rénale, traite la constipation, aide à prévenir le vieillissement. LA BANANE Autre nom : figue, banane fruit • Famille : fruit d’une herbe géante • Comestible : oui • Forme : courbe plus ou moins allongée • Couleur : vert, jaune, rose • Taille : selon la variété • Saison : toute l’année • Partie comestible : chair • Goût : plus ou moins sucré selon la variété. La variété la plus répandue et exportée est la banane Cavendish • Où on la trouve : jardin, marchés, bord de route, supermarché • Utilisation en cuisine : la banane fruit se déguste crue en fruit de bouche. Cuite en gâteau, tarte, crème glacée, beignets… La banane flambée au rhum vieux est le dessert emblématique de la cuisine créole. Variétés Cavendish, figue-pomme, fressinette… • Transformation : confiture, nectar, séchée, chips, liqueur • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : source d'énergie, relaxant naturel. Riche en potassium, elle favorise la concentration. Soulage les brûlures intestinales, stoppe l'hyperacidité de l'estomac. LA BANANE PLANTAIN Autres noms : banane légume, banane jaune, plantain • Famille : fruit d’une herbe géante • Comestible : oui • Forme : banane • Couleur : vert à jaune • Taille : plus longue que la banane fruit • Saison : toute l’année • Partie comestible : chair • Goût : légèrement salée après cuisson • Où on la trouve : jardin, marchés, bord de route, supermarché • Utilisation en cuisine : Cuite à l'eau, accompagne poissons et viandes, coupée en tronçons ou en purée ou gratin. Elle peut aussi être rôtie, frite ou grillée. • Transformation : farine • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : comme la banane fruit. Riche en magnésium et en potassium
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