Citron caviar / Main de bouddha / Chadek (Fort-de-France
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LE CITRON CAVIAR Autre nom : citron digité • Famille : fruit (agrume) du citronnier australien • Comestible : oui • Forme : cylindrique • Couleur : écorce : vert, jaune, orange, rouge, pourpre, marron, noir. Intérieur : pulpe blanche, verte, rose, rouge ou jaune • Taille : 4 à 8 cm de long • Saison : octobre à février • Partie comestible : petites vésicules (billes) nacrées ressemblant à des perles de caviar • Goût : acidulé, notes de pamplemousse • Où on le trouve : jardin, pépinières • Utilisation en cuisine : utilisé par les chefs pour son aspect déco autant que son côté acidulé en bouche agrémenter les poissons, les fruits de mer, les salades composées ou les salades de fruits ; et par les barmen pour déposer sur un cocktail. • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : comme les autres citrons, le citron caviar est riche en vitamine C, un antioxydant important pour la santé. plus forte teneur en magnésium que le citron jaune ou vert. LA MAIN DE BOUDDHA • Famille : fruit, variété de cédrat (agrume) • Comestible : oui • Forme : allongée, divisée en plusieurs sections rappelant les doigts d'une main • Couleur : jaune d’or • Taille : 20 à 25 cm • Saison : octobre à mars • Partie comestible : fruit unique et sans pulpe ; la partie blanche de la peau, l'albédo, est consommable. • Goût : saveur plus douce que celle des autres cédrats, entre le citron et l’orange • Où on la trouve : jardin, pépinières, primeurs • Utilisation en cuisine : crue, confite, en confiture. Agrémente salades et plats à base de poissons. Son zeste aromatise préparations salées et sucrées. • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : ses composés antioxydants sont reconnus pour booster le système immunitaire et lutter contre le vieillissement. LE CHADEK Autres noms : chadec, chadèque, pamplemousse • Famille : fruit (agrume) • Comestible : oui • Forme : ovoïde • Couleur : vert jaunâtre • Taille : jusqu’à 15 cm • Saison : octobre à février • Partie comestible : pulpe, zeste, écorce • Goût : pulpe peu sucrée, acide-amère • Où on le trouve : jardin créole, marchés • Utilisation en cuisine : se consomme peu cru, la peau blanche épaisse sous l'écorce sert à préparer le fameux « chadek glacé » et le « chadek confit » • Transformation : fruit confit, fruit glacé, pâte de fruit • Propriétés thérapeutiques, rimèd razié (remède maison) : Peu calorique, fort pouvoir antioxydant, source de fibres douces, riche en vitamine C et en calcium. Favorise le bien-être digestif.
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