Pommes de terre lyophilisées
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Dans les Andes, centre de domestication des pommes de terre, sont cultivées plusieurs espèces et d’innombrables variétés de Solanum (S. tuberosum, celle que nous connaissons en Europe, mais aussi stenotenum, chaucha, ajanhuiri, curtilobium, juzepczuki…).
Recette
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Pérou, Altiplano, près de 16 000 pieds d'altitude. En appuyant sur les pommes de terre pour essorer l'eau; laissées au soleil chaud, les pommes de terre sèchent - lyophilisées - et peuvent
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