Recette du Panettone italien – L'île aux épices

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PanettonePréparation de la recette : 2h + 7h de levagePour : 6 personnesListe des ingrédients : 500 g de farine 60 ml de lait 12 g de levure sèche active 7 oeufs 160 g de sucre 160 g de beurre 40 g d'oranges confites 1 zeste de citron 5 g de sel 1 cuillère à café de sucre 1 gousse de vanille 80 g de raisins secs 80 g d'abricots secsVous pouvez utiliser les fruits séchés que vous désirez !Préparation de la recette :Pour effectuer cette recette du panettone italienne, il faut effectuer de nombreux pétrissages et laisser la pâte monter un petit paquet de fois. A chaque fois, il faudra couvrir le saladier ou le moule avec un film plastique. Nous ne répéterons pas tout le long de la recette donc pensez-y ! Découpez les abricots secs en petits morceaux et mettez tous les fruits séchés à tremper dans un peu d'eau. Fendez la gousse de vanille dans le sens de la longueur. Faites tiédir le lait puis versez-le dans un saladier. Ajoutez l'intérieur de la gousse de vanille, 10 g de levure de bière et le sucre et brassez. Ajoutez ensuite 100 g de farine et pétrissez jusqu’à obtenir d’une pâte lisse et homogène. Laissez reposer la pâte pendant environ 1h afin qu'elle lève tranquillement. Au bout d'une heure, ajoutez 2 œufs, 2 g de levure ainsi que 180 g de farine. Mélangez bien puis pétrissez bien. Prenez votre temps. Ajoutez 60 g de sucre puis 60 g de beurre ramolli. Pétrissez encore une fois la pâte à Panettone et remettez-la dans un saladier où vous allez la laisser lever à nouveau pendant bien 2h (elle doit quasiment doubler de volume). Quand la pâte a bien monté, ajoutez 2 œufs entiers, 3 jaunes d’œufs et 220 g de farine, puis pétrissez pendant environ 15 min. La pâte doit devenir bien élastique. Saupoudrez 100 g de sucre ainsi que le sel et mélangez bien. Faites ramollir 100 g de beurre et ajoutez-le à la préparation. Ajoutez les fruits confits, les zestes et les fruits séchés. Pétrissez à nouveau (oui il faut avoir des bras pour un bon panettone !). Laissez reposer la pâte dans le saladier afin qu'elle lève à nouveau (elle doit encore doubler de volume). Cela va prendre encore bien 2 h. Beurrez votre moule à Panettone. Ce moule devra faire une vingtaine de cm de diamètre et une bonne dizaine de cm de hauteur. Recouvrez l'intérieur de papier à cuisson. Farinez votre plan de travail et pétrissez une dernière fois la pâte puis incorporez-la au moule à panettone. Couvrez et laissez une dernière fois monter la pâte, cela peut prendre encore bien 2 h. Quand la pâte arrive au niveau du moule, laissez-la s'aérer pendant environ 10 min. Le dessus du gâteau va légèrement durcir, c'est normal. Avec un couteau; faites une croix sur le dessus du panettone et déposez-y une belle noisette de beurre. Allumez votre four à 200°C (th. 6/7). Placez une plaque en bas de votre four et mettez-y un peu d'eau dans un récipient supportant le four. Mettez le panettone au four. Au bout de 10 min de cuisson, baissez la température du four à 190°C (th. 6). Après encore 10 ou 15 min, passez la température à 180°C. Laissez cuire alors encore 30 à 45 min suivant votre four. Et c'est enfin prêt !La recette est longue, c'est vrai, mais le résultat est là ! Faites attention à bien conserver votre panettone car il peut sécher assez rapidement. Pour le conserver fermez-le bien dans un sachet ou du film alimentaire.De toute façon, il ne devrait pas rester longtemps dans le placard s'il y a quelques gourmands qui passent par là !Originaire d'Italie (de Milan plus précisément), on la consomme souvent pendant la période de Noël.Une remarque, une question, un conseil ? Commentez donc