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Le safran se distingue par son goût amer aux notes gustatives caractéristiques du foin ou de la terre fumée. Il est connu pour son incroyable faculté à rehausser et révéler les saveurs d’un aliment tout en donnant une jolie couleur dorée aux plats qu’il accompagne, couleur due à l’agent colorant, la crocine, dont il est doté.
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