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Habiller (tailler les queues en V), écailler, étêter et vider délicatement les sardines. Les rincer abondamment sous l’eau courante pour bien enlever toutes les parties sanguinolentes et les écailles qui pourraient rester, puis les éponger soigneusement…
Recettes de Sardine - Page 2
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Recette d'Escabèche de maquereaux par Alain Ducasse - Académie du Goût
Recette de Sardines en escabèche par Alain Ducasse - Académie du Goût
Alain Ducasse : Les recettes du grand chef cuisinier - Page 67
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Le Grand Larousse gastronomique by J. Robuchon, Collectif (z-lib.org)
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Recette de Loup de méditerranée au four, confit d'aubergines et de
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