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Une méthode traditionnelle Les harengs, issus d’une pêche durable, sont pêchés en Atlantique Nord - Est. Sitôt sortis de l’eau, ils sont préparés pour former un filet double papillon qui est ensuite surgelé dans les 72 heures suivant la pêche pour garantir une fraîcheur irréprochable et limiter tout risque lié au parasitisme. Un fumage en
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